Moules a la crème de

Pour 4 personnes

15 min 15 min 
Ingrédients
4 l de moules
200 g de beurre
1 à 2 oignons émincés
1/2 petite brique de vin blanc
3/4 d'un gros pot de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Préparation
Faites ouvrir les moules dans un faitout. Réservez un peu d'eau filtrée.
Dans un autre, faites fondre le beurre, ajoutez-y les oignons émincés, faites-les fondre.
Ajoutez la farine pou lier, ajoutez le vin blanc, salez, poivrez, puis ajoutez un peu de l'eau filtrée des moules.
Ajoutez ensuite la crème fraîche, remuez bien et laissez mijoter quelques instants.
Par MADI Nasma

Poulet aux oignons

préparation : 50 minutes
cuisson : 15 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
* - 4 cuisses de poulet
* - 6 gros oignons
* - 1 cube pour bouillon aux herbes et huile d'olive
* - sel
* - poivre
* - 2 feuilles de laurier
* - 2 cuillères à café de thym
* - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* - 1 litre d'eau
Préparation de la recette :
Faire bouillir l'eau puis plonger le cube pour faire un bouillon.
Éplucher les oignons et les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis les réserver.
Enlever la peau des cuisses de poulet puis séparer les hauts de cuisse des bas de cuisse (pour faciliter la cuisson).
Faire revenir le poulet dans l'huile qui a servi à faire cuire les oignons, sur feu vif d'abord puis sur feu doux.
Ajouter un peu de bouillon pour déglacer la casserole au fur et à mesure de la cuisson.
Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier.
Quand le poulet est quasiment cuit, ajouter les oignons et une partie du bouillon (selon votre goût), pour faire mijoter le tout pendant 15 minutes.

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Canard aux olives

Ingrédients / pour 6 personnes
Réalisation
Préparation  30 mn
 Cuisson  1 h 30 mn
 1 beau canard de 1,5 kg à 2 kg pas trop gras coupé en morceaux (on peut ne prendre que des cuisses ou des magrets
 250 g d'olives vertes dénoyautées
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d'oie)  30 à 50 cl de vin blanc sec ou un bouillon de légumes ou de volaille
 4 oignons
6 gousses d'ail selon le goût
 2 tomates (ou 1 boîte de tomates pelées en morceaux)
 laurier
thym
sel et poivre
 1 cuillère à soupe rase de farine
PRÉPARATION
Peler et émincer les oignons. Couper les tomates, les épépiner. Préparer l'ail et tous les ingrédients.
Dans une sauteuse, faire chauffer le mélange huile d'olive et graisse de canard. Faire dorerles morceaux de canard, saler et poivrer. Réserver les morceaux et les saupoudrer de thym selon son goût.
Si le canard était trop gras, vider le surplus de graisse de la sauteuse. Y dorer les oignons émincés quelques minutes, puis ajouter les tomates, les feuilles de laurier émiettées, mélanger et laisser réduire quelques minutes.
Écraser et incorporer l'ail. Saupoudrer la sauce avec la cuillère de farine. Incorporer les olives, remettre les morceaux de canard, arroser avec le vin blanc ou le bouillon. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à petit bouillon 1 bonne heure ; toutes les 15 minutes environ surveiller la cuisson pour goûter et rectifier l'assaisonnement, mélanger ou ajouter du liquide éventuellement. Accompagnement au choix

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Ratatouille au thon

Pour 6 personnes
20 min 20 min
Ingrédients
500 g de thon
3 poivrons verts
3 courgettes
4 tomates
1 petit piment (falcultatif)
3 gousses d'ail
1 petite branche de thym
2 ou 3 feuilles de laurier
1 pincée de poivre noir
sel
Préparation
Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en rondelles assez fines.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles également.
Pelez les tomates (pour faciliter cette opération, plongez pendant 1 min dans l'eau bouillante) et coupez-les en dés.
Faites chauffer l'huile dans un faitout et jetez-y les poivrons. Lorsqu'ils auront ramolli, ajoutez les courgettes, les tomates, le petit piment et le thon en morceaux. Ajoutez l'ail pilé, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire et mijoter à petit feu (enlevez le couvercle s'il y a trop de sauce, ajoutez un peu d'eau chaude dans le cas contraire).
Une fois la ratatouille cuite, versez-la dans le plat de service.
Servez chaud ou froid.

Curry de poulet Mauricien au piment

Pour 4 personnes
20 min 30 min
Ingrédients
1 poulet de 1 kg
1 oignon moyen
1 gros piment vert entier
4 gosses d'ail et
1 cm de gingembre écrasés en pâte
3 feuilles de laurier
3 belles tomates coupées en des
épices
1 c. à café de cannelle en poudre
½ c. à café de girofles en poudre
3 c. à café de cumin en poudre
2 gousses de cardamomes
2 à 3 c. à bouche de safran en poudre
1 bouquet de coriandre
3 c. à bouche d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Enlevez la peau du poulet, lavez-le et coupez-le en 8 morceaux. Salez, poivrez, ajoutez 1/2 c. à café de cannelle, la moitié du girofle en poudre et les gousses de cardamome entières.
Chauffez l'huile dans une cocotte. Dorez les morceaux de poulet. Lorsque votre poulet a pris une belle couleur, ajoutez l'oignon émincé, les feuilles de laurier et les dés de tomates, puis la pâte d'ail et de gingembre.
Mélangez bien, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Entre temps mettez le reste des épices dans un bol, ajoutez le safran et un peu d'eau faites une pâte épaisse.
Tournez bien les morceaux dans votre cocotte, ajoutez-y votre pâte de safran etc... Laissez mijoter 2 à 3 minutes, ajoutez 200 ml d'eau, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire pendant 20 min en remuant de temps en temps.
Le curry sera prêt lorsque la sauce sera épaissie et que le poulet ne sera plus saignant. Vérifiez l'assaisonnement, enlevez vos gousses de cardamomes, les feuilles de laurier et votre piment entier. Mettez votre curry dans un plat creux, décorez de quelques pluches de coriandre.accompagner avec du riz.

Poulet aux épices

Pour 6 personnes
40 min 1 h 
Ingrédients
1 poulet coupé en 8 morceaux (sans la peau)
3 citrons verts
½ c. à café de safran en poudre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
6 cm de gingembre frais
4 tomates
125 g de raisins golden
1 petit bâton de cannelle
½ c. à café de curcuma
¼ de c. à café de garam-massala
2 c. à café de cassonade
sel et poivre du moulin
Préparation
La veille, mélangez le jus d'un citron vert avec le safran et 3 c. à soupe d'huile d'olive. Disposez les morceaux de poulet dans un plat, salez, poivrez et arrosez-le de la marinadé mélangez pour que chaque morceau soit bien imprégné, couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, pelez l'oignon, l'ail et le gingembré hachez finement l' oignon, dégermez l'ail et écrasez-le, râpez le gingembre. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Mettez les raisins dans un bol et arrosez-les du jus d'1 citron vert, couvrez et réservez.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de poulet marinés à feu doux en les retournant plusieurs fois.
Retirez les morceaux de poulet et réservez-les dans un plat.
Ajoutez 1 c. à soupe d'huile dans la cocotte et mettez l'oignon à fondre puis ajoutez l'ail haché, le gingembre et le bâton de cannellé mélangez.
Remettez ensuite les morceaux de poulet dans la cocotte, poudrez de curcuma et de garam-massala, mélangez bien puis ajoutez le jus d'un citron vert, la cassonade, les dés de tomate et 25 cl d'eau; portez à ébullition puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 40 min en remuant régulièrement.
En fin de cuisson prélevez les morceaux de poulet, filtrez-la sauce à travers une passoire fine en écrasant bien le contenu de la passoire pour en extraire tous les sucs et rectifiez l'assaisonnement.
Puis, remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les raisins secs et le jus de citron, versez la sauce par-dessus, couvrez et laissez reposer jusqu'au moment de servir.
Posez à nouveau la cocotte sur feu doux 10 min avant de servir.  Accompagner avec du riz 
Par MADI Nasma
Plus d'infos : www.nascuisine.blogspot.fr

Mataba au poisson

Pour 6 personnes
30 min  préparation
 1 h 50min cuisson
 Ingrédients.                                                 
2 kg de feuille de manioc 
600 g de poisson (thon par exemple, sinon en fonction de la saison) 
1 litre de concentré de jus de coco 
2 piment 
2 grands oignons 
6 gousses d’ail 
sel 
• Description
- Mixer les feuilles de manioc avec un peu de sel, le piment les oignons et l’ail. Idéalement vous pouvez tout mettre dans un pilon et écraser. 
- Versez le lait de coco dans une grande casserole. Portez à ébullition et ajoutez la préparation de feuilles de manioc pilées. Remuez de temps en temps et laissez cuire pendant 1 h environ. 
Ajoutez le poisson émietté que vous aurez fait frire avant. Continuer la cuisson à feu doux environ 15 minutes. Accompagnement Avec du et suce viande ou poulet 
Par MADI Nasma
Plus d'infos : www.nascuisine.blogspot.fr

Boeuf bourguignon

Pour 4 personnes
30 min 3 h 15 min
Ingrédients
1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse)
150 g de poitrine fumée
2 carottes
1 gros oignon
1 gousse d'ail
200 g de petits oignons blancs
1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
1 Marmite de Bouillon Bœuf Knorr
3 brins de persil
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Préparation
Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes. Pelez et émincez l'ail et le gros oignon.
Epluchez les petits oignons en leur laissant un peu de tige verte. Détaillez la poitrine fumée en lardons. Epluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les lardons à revenir pendant 5 min, puis ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. Laissez dorer encore 5 min, puis égouttez à l'aide d'une écumoire.
Remplacez par les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs).
Mouillez avec le vin et la Marmite de Bouillon Bœuf. Salez, poivrez, ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen.
15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons blancs dans la cocotte. Servez très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
Par MADI Nasma
Plus d'infos : www.nascuisine.blogspot.fr

Béchamel

4 pers.
Facile
Pas cher
5 min
5 min
30 g de beurre
3 c. à soupe de farine
1/2 l de lait
sel, poivre, muscade
Faîtes fondre le beurre dans une grande casserole.
Une fois que le beurre est bien fondu, ajoutez la farine et mélangez bien.
Après avoir bien mélanger, ajoutez le lait petit à petit pour ne pas former de grumeaux. Laissez-le bouillir quelques instants.
Délayez au fouet et hors du feu jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Reportez au feu jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Râpez ensuite un peu de muscade que vous ajoutez au mélange.
Salez, poivrez.
Par MADI Nasma
Plus d'infos : www.nascuisine.blogspot.fr

Boulettes de viande à la sauce tomate

préparation : 25 minutes
cuisson : 20 minutes
Ingrédients (4 Portions) :
* - 250 g de viande de rôti de boeuf cuit haché
* - 1 jaune d'oeuf
* - 1 cuillère à soupe de paprika
* - 3 oignons
* - 1/2 bouquet de persil
* - 1 brin de thym
* - 240 g de tomates pelées (1 petite boîte)
* - 1 beau poivron
* - 1 courgette
* - huile d'olive
* - sel, poivre
Préparation de la recette :
Hachez l'oignon et faites-le dorer dans une poêle huilée, avec la moitié du persil. Saupoudrez de paprika.
Malaxez la viande avec l'oignon cuit et le jaune d'oeuf.
Façonnez des boulettes et faites-les cuire dans l'huile chaude pendant une dizaine de minutes.
Préparez la sauce : faites fondre les 2 autres oignons hachés dans l'huile avec le thym, du sel et du poivre. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 15 minutes.
Emincez le poivron en lanières et découpez la courgette en cubes. Cuisez-les 5 minutes dans l'eau bouillante, égouttez et versez-les dans la sauce. Ajoutez les boulettes et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Parsemez de persil haché et Accompagné avec du riz

Poulet aux Aromates

Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 cuisses de poulet
- 4 échalotes
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 2 gousses d'ail
- 2 cc de concentré de tomate
- 5 tomates
- 1 petit bouquet de persil plat frais
- une dizaine de feuilles de basilic frais
- 1 petite cc d'herbes de provence séchées
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les cuisses de poulet de toute part, sur feu vif. Lorsque les cuisses commencent à colorer, rajouter les échalotes pelées et coupées en 2 et les 2 gousses d'ail écrasées.
Laisser toujours saisir sur feu vif.
Rajouter ensuite les poivrons lavés et coupés en dés, puis les aromates (le persil et le basilic lavés et séchés ciselés, les herbes de provence). Retourner les cuisses, couvrir et laisser cuire sur feu moyen une dizaine de minutes.
Rajouter alors les tomates en dés, et le concentré de tomate. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 50 minutes à 1 heure en retournant les cuisses de poulet de temps en temps.
Servir bien chaud avec du riz blanc. C'est délicieux.

Vinaigrette classique

Pour 250 ml (1 tasse) personnes

5 min 

Ingrédients 

200 ml de huile d'olive extra vierge

55 ml de vinaigre de vin

15 ml de moutarde de Dijon

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou une bouteille, en prenant soin de bien brasser pendant environ 1 min.

Sauce béchamel

Pour 2 personnes

5 min 5 min 

Ingrédients

350 ml de lait demi-écrémé

20 g de farine de froment

15 g matière grasse

poivre

noix de muscade

Préparation

Faire fondre la matière grasse et ajouter la farine en touillant.

Retirer du feu et verser le lait progressivement.

Remettre sur le feu et fouetter.

Lorsque la sauce commence à épaissir, attendre l'ébullition et la retirer du feu. Assaisonner.

Poulet aux Aromates

Ingrédients pour 6 personnes: 

- 6 cuisses de poulet

- 4 échalotes

- 1 poivron jaune

- 1 poivron vert

- 2 gousses d'ail

- 2 cc de concentré de tomate

- 5 tomates

- 1 petit bouquet de persil plat frais

- une dizaine de feuilles de basilic frais

- 1 petite cc d'herbes de provence séchées

- huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les cuisses de poulet de toute part, sur feu vif. Lorsque les cuisses commencent à colorer, rajouter les échalotes pelées et coupées en 2 et les 2 gousses d'ail écrasées.

Laisser toujours saisir sur feu vif.

Rajouter ensuite les poivrons lavés et coupés en dés, puis les aromates (le persil et le basilic lavés et séchés ciselés, les herbes de provence). Retourner les cuisses, couvrir et laisser cuire sur feu moyen une dizaine de minutes.

Rajouter alors les tomates en dés, et le concentré de tomate. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 50 minutes à 1 heure en retournant les cuisses de poulet de temps en temps.

Servir bien chaud avec du riz blanc. C'est délicieux.